BA BA OM CHUỐI ĐẬU

Thịt ba ba om với chuối đậu là một trong món rất được ưa chuộng nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng cao. Theo các nghiên cứu, trong 100 gram thịt ba ba có chứa đến 80 gram nước, 16,5 gram protid, 1 gram lipid, 107 mg canxi, 1,4 mg chất sắt. Cùng với đó là các vitamin B1, B2 và vitamin A.

Trong y học cổ truyền, thịt ba ba có vị ngọt, tính bình. Thế nên, loại thịt này giúp dưỡng âm lương huyết, bổ hư tán tích, thanh nhiệt hư lao. Vì thế với những người mắc bệnh lao, viêm gan mãn tính, xơ gan, tiểu đường, viêm thận,…Khi sử dụng thịt ba ba sẽ có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh tương đối tốt.

1Nguyên liệu làm món ba ba nấu chuối đậu

2Cách làm ba ba nấu chuối đậu không tanh

Bước 1 Sơ chế ba ba không bị hôi tanh

Sơ chế ba ba không bị hôi tanh

Ban đầu, ba ba còn sống rất dữ, để cắt tiết ba ba mà không bị nó cắn bạn nên dùng một cây que cứng để cho ba ba cắn chặt.

Sau đó, bạn đặt con ba ba nằm ngửa trên thớt cho tiết của ba ba chảy ra hết. Như thế là bạn có thể cắt tiết ba ba một cách dễ dàng rồi.

Tiếp đến, bạn cho ba ba vào nước sôi khoảng 4 - 5 phút và dùng dao cạo sạch lông phần mai và xả ba ba dưới vòi nước chảy cho sạch.

Sau đó, khéo léo lấy dao tách bỏ mai của ba ba bỏ đi và làm thật sạch phần da bên ngoài. Bạn nên bỏ hết nội tạng của ba ba đi nhé.

Một lưu ý cách lấy nội tạng ba ba, bạn nắm lấy cổ ba ba và kéo xuôi về phần phía đuôi để nội tạng có thể loại bỏ hoàn toàn.

Tiếp đến loại bỏ phần mỡ vàng ở phần đùi ba ba. Lòng của ba ba cũng bỏ hết. Tóm lại phần nội tạng chỉ giữ lại trứng.

Dùng rượu và gừng chà xát vào phần thịt để giảm mùi tanh

Sau khi mổ xong ba ba, bạn có thể dùng rượu và gừng chà xát vào phần thịt để giảm mùi tanh và khiến cho thịt thơm ngon hơn. Lúc ba ba mổ xong, bạn đừng rửa lại bằng nước lạnh nhé, điều này khiến thịt ba và càng bị tanh hơn. Vì thế nên khử mùi tanh ba ba bằng nước ấm bạn nhé!

Bước 2 Sơ chế chuối chát và các nguyên liệu khác

Sơ chế chuối chát và các nguyên liệu khác

Chuối chát đem đi gọt vỏ và cắt lát mỏng ngâm vào trong thau nước. Nước này bạn nên cho vào đó một tí giấm ăn.

Để chuối không bị đen, bạn nên rửa chuối đã cắt lát qua nhiều lần nước, sau đó mới cho ngâm vào giấm ăn cho giữ được độ trắng.

Đậu phụ sau khi mua về thì cắt thành từng miếng vừa ăn, đem chiên lên cho giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Các nguyên liệu khác như hành, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Gừng đem thái sợi, rau tía tô nhặt lấy lá tươi, rửa sạch và cũng băm nhuyễn.

Bước 3 Nấu ba ba om với chuối đậu phụ

Xào thịt ba ba đã sơ chế

Sau khi đã sơ chế nguyên liệu xong tất cả, bạn bắt chảo lên bếp và chuẩn bị nấu thôi nào.

Cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho hành tỏi vào phi thơm.

Sau đó cho thịt ba ba đã sơ chế vào xào chung cho thơm. Khi thịt ba ba có dấu hiệu săn lại. Sau đó cho khoảng 500ml nước lạnh, lượng nước có thể điều chỉnh vừa đủ ăn. Cho lửa nhỏ đun sôi trong 20 - 30 phút.

Nấu ba ba om với chuối đậu phụ

Lúc này đợi cho thịt ba ba mềm, sau đó cho đậu phụ chiên vào, cho nốt phần chuối chát đã sơ chế nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Vì chuối và đậu rất dễ chín, nên chúng ta sẽ cho vào cuối cùng. Nấu quá lâu sẽ làm đậu và chuối bị nhừ ăn không ngon.

Lưu ý: Có thể sử dụng nước dừa hoặc nước xương để nấu chung cho món ăn có vị ngọt thơm ngon và đậm đà hơn. Nếu chỉ sử dụng nước lạnh để nấu bạn nên nêm cho vị nó ngọt hơn để nước dùng được đậm đà.

3Thành phẩm

Món ba ba nấu chuối đậu

Sau khi đã nấu chín xong, bạn cho ba ba nấu chuối đậu ra tô, rắc ít hành lá và lá tía tô lên trên bề mặt. Như vậy là bạn đã có ngay món ăn ngon rồi đấy.

Món ba ba nấu chuối đậu tuy cũng rất dễ làm nhưng cực kỳ dinh dưỡng và mang lại nhiều công dụng cho cơ thể chúng ta.

Còn gì ngon hơn khi ăn một miếng ba ba vừa mềm vừa ngọt, nghe thoang thoảng mùi lá tía tô thơm lừng nữa chứ. Món ăn này có thể ăn chung với cơm nóng hay bún tươi đều rất ngon.

THÔNG TIN THAM KHẢO:

• Địa chỉ: 16A, Nguyễn Đăng Đạo, Bắc Ninh
• Điện thoại: 088 685 6818
• Fanpage: https://www.facebook.com/haisanlangchaibacninh/